La fermentation de précision est aujourd'hui utilisée pour produire des protéines alternatives, notamment des protéines de lait et d'œufs. Des produits sont déjà autorisés sur le marché américain et dans certains pays asiatiques, tandis que des start-ups ont déposé des dossiers d'autorisation en Europe. Pour tout savoir sur cette technologie, son degré de développement et son potentiel à l'horizon 2040, cette étude AlimAvenir est basée sur les données les plus récentes et les plus fiables.
Plan de l'étude (40 p.) :
Origines et process de production
Les investissements dans les start-ups
Diversification des grands groupes laitiers
Lacements de produits par les multinationales
Profil d’entreprise : Perfect Day (US)
Profil d’entreprise : Remilk (Israël)
Profil d’entreprise : The Every (US)
Profil d’entreprise : New Culture (US)
Profil d’entreprise : Onego Bio (Finlande)
Le cas du molecular farming
Aspects nutritionnels et risques potentiels
Réglementation et dénominations
Impacts environnementaux
Progrès potentiels : utilisation de substrats alternatifs au glucose
Biodéchets ou co-produits valorisables ?
Le frein des capacités de fermentation
Le frein des coûts de production
Vers la parité-prix ?
Acceptabilité des consommateurs
Perspectives à l’horizon 2040
Tarif de l'étude : 990 euros HT pour l'étude seule, 1990 euros HT étude + présentation interactive en visio. Pour toute information, me contacter : claisney@alimavenir.com
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