ÉTUDE ALIMALTERNATIVES 2025-2026
Le rééquilibrage entre protéines animales et protéines végétales (et/ou nouvelles sources de protéines) apparaît de plus en plus comme une nécessité, imposée aussi bien par des impératifs écologiques que par des considérations de santé publique. C’est la condition pour parvenir à nourrir le monde demain, avec 9,7 milliards d’habitants attendus en 2050.
Depuis une dizaine années, les enquêtes auprès des consommateurs montrent une aspiration à réduire la consommation de viande, et la part de ceux qui se déclarent « flexitariens » ne cesse d’augmenter.
Mais comment évolue réellement la part des différents régimes (végétariens, pescétariens, végétaliens, végans…) ?
Quelles sont les caractéristiques socio-démographiques des personnes qui les adoptent, leurs motivations, les facteurs déclencheurs ? Comment les politiques influencent les comportements alimentaires, par quels leviers ? Quel est le rôle joué dans la végétalisation par la grande distribution, la restauration collective ?
Cette tendance se traduit-elle par une baisse de la consommation de produits animaux ?
Si des alternatives aux produits animaux doivent être trouvées, quelles sont les plus prometteuses ?
Les plus réalistes, qui imitent au plus près la texture et le goût de la viande, du fromage ou des œufs à partir de protéines végétales, voire qui reproduisent à l’identique leur composition nutritionnelle grâce à la fermentation de précision ou à l’agriculture cellulaire ?
Ou bien de nouvelles catégories de produits, fabriqués à partir de mycoprotéines (issues du mycelium des champignon), d’insectes, d’algues ou de micro-algues ?
Quels sont les avantages et les limites de chaque alternative, son bilan environnemental comparé aux autres ? Quel est leur potentiel de production, à quelle hauteur s’élèvent les investissements nécessaires ?
L’étude AlimAlternatives 2025-2026 (365 p.) répond à toutes ces questions. Elle propose un panorama très documenté, basé sur les recherches scientifiques et les données les plus récentes, à l’échelle internationale, ainsi que sur des entretiens avec des acteurs et experts des différents secteurs.
Basée sur une approche prospective, elle considère les perspectives de chaque alternative à l'horizon 2040.
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